PERANAN KACANG KEDELAI DALAM KEHIDUPAN SEHARI HARI

PERANAN KACANG KEDELAI DALAM KEHIDUPAN SEHARI HARI

Kedelai adalah anggota dari keluarga sayuran kacang polong. Makan makanan berbasis kedelai dapat mengurangi risiko berbagai masalah kesehatan, termasuk penyakit jantung koroner. Lebih banyak penelitian diperlukan, tetapi bukti sejauh ini menunjukkan bahwa akan baik jika memasukkan makanan kedelai dalam diet harian anda. 

Seperti kacang lainnya, kacang kedelai ( Glycine max ) tumbuh di dalam polong yang menutupi biji yang dapat dimakan.  Mereka biasanya berwarna hijau tetapi bisa berwarna kuning, coklat atau hitam. Teksturnya sangat mudah beradaptasi sehingga kacang kedelai sering diolah menjadi berbagai jenis makanan. Kacang kedelai - juga dikenal sebagai kacang edamame ketika dimakan segar dari pod - dikonsumsi sebagai alternatif untuk daging. Mereka adalah dasar dari susu kedelai, tahu, miso, tempe dan protein kedelai.

Kedelai mengandung zat mirip hormon yang disebut fitoestrogen yang meniru aksi hormon estrogen. Manfaat kesehatan kedelai untuk wanita menopause dapat mencakup lebih sedikit hot flushes, perlindungan dari penyakit jantung koroner (PJK) dan menurunkan risiko osteoporosis. Makanan kedelai utuh telah terbukti memiliki manfaat kesehatan, tetapi manfaat mengonsumsi suplemen fitoestrogen tidak terbukti. 

Tanaman kacang kedelai adalah tanaman asli Cina, di mana telah dibudidayakan selama lebih dari 13.000 tahun. Itu adalah tanaman penting bagi orang Cina kuno yang menganggapnya sebagai kebutuhan hidup. Kacang kedelai diperkenalkan ke wilayah lain di Asia beberapa abad kemudian dan baru pada awal abad ke-20 ia mulai digunakan lebih dari sekadar pakan ternak di Barat. Kacang kedelai sekarang adalah legum yang paling banyak ditanam dan digunakan di seluruh dunia.

Sejak tahun 1970-an ada peningkatan yang mencolok dalam konsumsi makanan kedelai tradisional dan pengembangan makanan kedelai lainnya yang mensimulasikan daging tradisional dan produk susu seperti susu kedelai, sosis kedelai, keju kedelai, dan yogurt kedelai.

Jenis jenis nutrisi dalam kedelai

Kedelai adalah protein berkualitas tinggi. Ini adalah salah satu dari hanya dua makanan nabati yang dikenal (yang lainnya adalah benih bayam) untuk mengandung semua asam amino esensial, mirip dengan yang ditemukan dalam daging. 

Beberapa produk kedelai adalah sumber kalsium dan zat besi, seperti tahu Cina atau tempe (dibuat dengan koagulan kalsium) dan minuman kedelai yang diperkaya kalsium. Kedelai adalah:

• tinggi serat
• tinggi protein
• rendah lemak jenuh
• bebas kolesterol
• bebas laktosa
• sumber asam lemak omega-3 yang baik
• sumber antioksidan
• tinggi phytoestrogen.

Nutrisi besar lain dalam kedelai 

1. fitoestrogen

Kedelai mengandung zat seperti hormon yang disebut phytoestrogen ('phyto' berarti tanaman), yang secara alami terjadi bahan kimia yang ditemukan pada tumbuhan. Mengingat kondisi yang tepat, senyawa ini meniru kerja hormon estrogen wanita, tetapi jauh kurang kuat - sekitar 1.000 kali lebih sedikit. Ada banyak jenis fitoestrogen, salah satu contohnya adalah isoflavon. Kedelai adalah sumber isoflavon yang paling umum dalam makanan dengan sumber-sumber yang kaya yang ditemukan dalam kacang kedelai dan tempe. Isoflavon adalah antioksidan yang sangat kuat dan dapat meniru efek estrogen, tetapi efek fisiologis penuhnya tidak diketahui.

2. Protein

Kacang Kedelai dianggap sama dengan makanan hewani dalam kualitas protein namun diduga bahwa protein nabati diproses secara berbeda dengan protein hewani. Sebagai contoh, penelitian eksperimental telah menunjukkan bahwa isolat protein kedelai cenderung menurunkan kadar kolesterol , pada orang-orang dengan tingkat yang biasanya tinggi, sedangkan protein dari sumber hewani dapat meningkatkan kadar kolesterol.

3. Phytosterol

Kacang kedelai juga mengandung senyawa yang disebut pitosterol . Senyawa tanaman ini secara struktural mirip dengan kolesterol dan hormon steroid. Mereka berfungsi untuk menghambat penyerapan kolesterol dengan memblokir situs penyerapan. Efek menurunkan kolesterol dari pitosterol didokumentasikan dengan baik. 

Genetika dan faktor lingkungan memainkan peran besar dalam bagaimana tubuh kita bereaksi terhadap makanan tertentu, sehingga kita belum bisa mengatakan apakah diet kaya fitoestrogenik bermanfaat atau tidak. Jika Anda seorang vegetarian atau vegan , makanan berbasis kedelai dapat menjadi bagian yang tak ternilai dari diet anda. 

Manfaat kesehatan dari kedelai

Penelitian menunjukkan bahwa makanan kedelai dan makanan yang mengandung kedelai memiliki berbagai manfaat kesehatan diantaranya :

1. Mengurangi gejala menopause

Karena kandungan phytoestrogen mereka, telah diduga bahwa kedelai dapat mengurangi gejala menopause, seperti hot flushes. Hal ini disebabkan oleh pengamatan bahwa wanita Asia cenderung memiliki diet kaya kedelai dan biasanya memiliki lebih sedikit hot flushes selama menopause daripada rekan-rekan Barat mereka (yang cenderung memiliki diet kaya daging). Namun, penelitian baru-baru ini menemukan sedikit pengaruh pada diet atau suplementasi kaya kedelai. 

Diperkirakan bahwa diet kaya kedelai membantu mengurangi gejala menopause seperti hot flushes, karena fitoestrogen bertindak seperti bentuk terapi sulih hormon ringan (HRT). Pengurangan yang terukur dalam tingkat hot flushes yang terkait dengan konsumsi kedelai bervariasi dari 1,9 persen hingga 45 persen.

Diperlukan penelitian lebih lanjut, tetapi kedelai tampaknya menjanjikan dalam membantu beberapa wanita untuk mengelola kemerahan panas menopause. Jika phytoestrogen bekerja, penelitian menyarankan bahwa Anda memerlukan setidaknya dua hingga tiga produk kedelai setiap hari. Ini berarti:

• 500 ml susu kedelai per hari
• 100 gram tahu per hari
• Empat hingga lima irisan roti biji rami kedelai per hari (tergantung pada merek).

2. Mengurangi penyakit jantung koroner

Estrogen dapat melindungi wanita terhadap penyakit jantung koroner (PJK) selama masa reproduksi mereka, tetapi tingkat PJK meningkat sangat setelah menopause. Kedelai telah terbukti menurunkan kolesterol total dan kadar kolesterol LDL, keduanya dikenal sebagai faktor risiko CHD. 

Sebuah meta analisis (analisis beberapa penelitian pada suatu topik) dari 41 uji klinis menemukan bahwa 20 gram hingga 61 gram protein kedelai dapat secara signifikan mengurangi kadar kolesterol darah total, kadar kolesterol LDL (buruk) dan trigliserida. Hasilnya juga menunjukkan bahwa suplementasi protein kedelai sedikit meningkatkan kadar kolesterol HDL (baik). Jumlah protein kedelai ini ditemukan dalam dua hingga tiga porsi produk kedelai.

Tidak diketahui apakah fitoestrogen atau protein kedelai (atau keduanya, yang bekerja dalam kombinasi) atau karakteristik lain dari kedelai (termasuk kandungan serat tinggi dan kandungan lemak jenuh rendah) bertanggung jawab atas manfaat kesehatan ini. Namun, penelitian telah menunjukkan bahwa makan protein kedelai tanpa isoflavon hanya menghasilkan pengurangan kolesterol kecil dan suplemen isoflavon saja memiliki efek menurunkan kolesterol yang minimal. 

Manfaat menurunkan kolesterol dari makan makanan kedelai dapat ditingkatkan jika diet total tinggi karbohidrat. Ini tampaknya membantu dengan pemecahan isoflavon. Pada tahun 1999, Administrasi Makanan dan Obat-obatan Amerika Serikat mengakui manfaat kesehatan jantung termasuk setidaknya 25 g protein kedelai setiap hari dalam diet rendah lemak jenuh dan kolesterol. Ini setara dengan sekitar empat porsi kedelai setiap hari.

Manfaat kesehatan lainnya dari kedelai

Kedelai membutuhkan penelitian lebih lanjut sebelum manfaat kesehatannya diketahui secara pasti. 

Kemungkinan manfaat kesehatan dari makanan kedelai utuh yang belum disebutkan di antaranya adalah:

• menurunkan tekanan darah
• perbaikan pembuluh darah, seperti elastisitas dinding arteri yang lebih besar
• mengurangi risiko osteoporosis
• perlindungan terhadap berbagai jenis kanker, termasuk kanker payudara, usus besar, prostat, dan kulit
• manajemen endometriosis
• efek anti-inflamasi.

Jumlah kedelai untuk manfaat kesehatan

Umumnya, diperkirakan bahwa 30 hingga 50 mg isoflavon cukup untuk menawarkan manfaat kesehatan. 

Contoh kandungan isoflavon rata-rata dari beberapa makanan meliputi:

• setengah cangkir kedelai - 40 hingga 75 mg isoflavon
• seperempat cangkir tepung kedelai - 45 hingga 69 mg isoflavon
• satu gelas 250 ml minuman kedelai - 15 hingga 60 mg isoflavon
• satu blok 115 g tahu - 13 hingga 43 mg isoflavon
• satu blok 110 g tempe - isoflavon 41 mg
• satu wadah yoghurt kedelai - 26 mg isoflavon
• dua potong roti kedelai - 7 hingga 15 mg isoflavon
• sendok teh kecap asin - 0,4 hingga 2,2 mg isoflavon.

Ketahuilah bahwa produk kedelai yang difermentasi seperti kecap asin mengandung garam yang tinggi.

Alergi kedelai

Alergi kedelai dapat terjadi pada beberapa orang karena reaksi terhadap protein kedelai menyebabkan sistem kekebalan tubuh bereaksi secara tidak normal. Alergi kedelai umum di antara bayi dan anak-anak. Gejala termasuk:

• gatal
• kesemutan dari mulut dan bibir
• kulit memerah
• mual
• diare
• gatal-gatal.

Kedelai banyak digunakan dalam banyak produk makanan. The lesitin aditif makanan (makanan aditif 322 di Australia) terbuat dari kedelai dan sering digunakan pada produksi coklat, dipanggang, margarin, keju dan produk susu lainnya serta saus. Penggunaannya dalam begitu banyak produk dapat membuatnya sulit untuk dihindari, namun, tidak semua produk kedelai akan menyebabkan reaksi. Tampaknya makanan kedelai yang difermentasi kurang alergis dari kedelai mentah. 

Makanan yang harus dihindari jika Anda memiliki alergi kedelai termasuk:

• susu kedelai
• kedelai
• kedelai
• kacang kedelai dan kecambah kedelai
• kecap
• Tahu
• Sup Kedelai Jepang
• tempe
• Tamari