MANFAAT UTAMA DARI KIMCHI
Apa itu kimchi ???
Kimchi adalah hidangan fermentasi yang berasal dari Korea. Ini dibuat dengan berbagai sayuran (terutama kubis dan lada merah Korea) dan berbagai bumbu dan rempah-rempah. Itu ditemukan ribuan tahun yang lalu, dan resep kimchi yang unik terus hidup dari generasi ke generasi di Korea.
Kimchi telah lama menjabat sebagai hidangan nasional Korea dan popularitasnya meningkat secara global. Rasa yang sangat pedas dan teksturnya yang renyah menyatu dengan berbagai macam makanan. Hal ini dinikmati tidak hanya sebagai lauk tetapi juga sebagai bahan utama dalam berbagai hidangan Korea dan Westernized.
Dari Mana Kimchi Berasal ??
Menurut catatan sejarah, selama zaman kuno, para petani di Korea mengembangkan metode penyimpanan sebagai tanggapan terhadap musim dingin yang panjang yang menantang bagi pertanian. Metode fermentasi adalah cara melestarikan sayuran dengan mendorong pertumbuhan mikroorganisme alami. Dengan demikian, kimchi memiliki bakteri asam laktat yang bermanfaat yang tumbuh dengan bantuan bahan mentah, yaitu kubis, cabe merah dan rempah-rempah.
Bentuk paling umum dari kimchi adalah yang dibuat dengan kubis napa. Kubis ini berasal dari Cina dan penuh dengan nutrisi. Bersama dengan napa kubis, bumbu tanda tangan bubuk cabai merah Korea (Gochugaru).
Gochugaru memberi kimchi warna, rasa, dan intensitasnya yang khas. Bubuk cabai merah ini telah terbukti mendukung pertumbuhan bakteri asam laktat. Gochugaru juga meningkatkan produksi phytochemical selama fermentasi, membuat kimchi lebih bermanfaat .
4 Manfaat Utama Dari Makan Kimchi
1. Meningkatkan Kesehatan Usus Dan Pencernaan
Karena kimchi dibuat dengan memfermentasi sayuran silangan dengan garam dan mikroba, itu dianggap sangat bermanfaat untuk usus anda. Sementara cucifer memiliki kadar protein, serat, vitamin, karoten, glukosinolat, dan polifenol yang tinggi, mereka juga mengandung bakteri asam laktat (LAB) yang memiliki sifat pencernaan. Sub-bahan lainnya (seperti bawang putih, jahe, dan bubuk cabe merah) menjalani fermentasi dengan LAB, membuat kimchi sangat fungsional dan lezat.
Strain bakteri probiotik seperti Leuconostoc carnosum, Leuconostoc plantarum,dan Leuconostoc lactis adalah beberapa mikroba stabil yang terdapat dalam kimchi, sedangkan spesies seperti Leuconostoc kimchi, Weissella koreensis, Weissella cibaria, dan Lactobacillus brevis dapat ditemukan secara sporadis.
2. Menurunkan Kolesterol dan Obesitas
Potensi anti obesitas kimchi pada manusia dan tikus telah diteliti secara memadai. Sebagai bagian dari satu penelitian, ketika tikus diberi makan diet tambahan kimchi, penurunan yang signifikan dalam serum kolesterol, trigliserida, tingkat kolesterol low-density lipoprotein (LDL), dan kadar kolesterol total dalam hati dan jaringan adiposa epididimis diamati.
Bubuk cabai merah yang digunakan dalam kimchi kaya capsaicin yang juga dapat memicu hilangnya lemak tubuh. Ia melakukannya dengan merangsang saraf tulang belakang dan mengaktifkan pelepasan katekolamin di kelenjar adrenal tubuh. Katekolamin kemudian meningkatkan metabolisme tubuh dan menurunkan kadar lemak.
Oleh karena itu, disarankan agar konsumsi kimchi yang difermentasi dapat mempengaruhi obesitas, metabolisme lipid dan proses peradangan pada manusia juga.
3. Properti Anti-inflamasi
Kimchi adalah peti harta karun phytochemical. Senyawa indol termasuk ß-sitosterol, benzyl isothiocyanate, dan thiocyanate adalah bahan aktif penting yang ditemukan dalam kimchi.
Bawang dan bawang putih yang digunakan dalam pembuatan kimchi juga dikenal karena banyak flavonoid anti-inflamasi, terutama glukosida quercetin. Selain itu, beberapa spesies LAB ( Lactobacillus paracasei LS2) telah terbukti dapat mengobati penyakit radang usus (IBD) dan kolitis. Bakteri ini dalam kimchi menyebabkan penurunan senyawa pro inflamasi (interferon, sitokin, dan interleukin).
Singkatnya, kimchi dapat mengontrol tingkat keparahan penyakit inflamasi seperti IBD, kolitis, penyakit gastroesophageal reflux (GERD), aterosklerosis, peradangan usus, dan diabetes.
4. Sifat Anti Penuaan Dan Neuroprotektif
Studi yang dilakukan pada tikus menunjukkan bahwa kimchi memiliki sifat neuroprotektif . Mungkin juga memiliki peran signifikan dalam menunda penuaan karena efek antioksidan.
Fitokimia hadir dalam kimchi (termasuk asam caffeic, asam coumaric, asam ferulat, myricetin, glucoalyssin, gluconapin, dan progoitrin) dapat menghilangkan spesies oksigen reaktif (ROS) dari aliran darah.
Dengan demikian, mereka melindungi neuron dari serangan ROS. Ini berarti tidak ada atau neurodegeneration minimal dan memori yang lebih baik. Kimchi yang diolah secara optimal juga dapat menghambat peroksidasi lipid dan peradangan terkait. Oleh karena itu, antioksidan, anti-inflamasi, lipolitik dan sifat pelindung saraf dari kimchi dapat melindungi otak Anda dari penuaan dan kehilangan ingatan.
APA YANG MEMBUAT KIMCHI BEGITU SEHAT UNTUK DIKONSUMSI ??
Nutrisi dan fitokimia
Ketenaran Kimchi bukan hanya karena rasa dan citarasanya yang unik, tetapi juga manfaat nutrisi dan kesehatan yang menonjol. Napa kubis kimchi (kimchi yang paling tradisional dan populer) adalah sumber makanan rendah kalori, rendah lemak, tanpa kolesterol.
Ini juga berlimpah di phytochemical, yang bervariasi dengan sayuran itu terbuat dari. Bawang putih, bawang, kubis Napa, lobak, dan mentimun umumnya digunakan untuk membuat kimchi.
Dengan demikian, mengandung bahan aktif seperti asam caffeic, asam coumaric, asam sinapic, asam ferulat, asam vanilat, flavonoid (quercetin derivatif), tiosulfat, anthocyanin, dan glukosinolat seperti glucoerucin, sinigrin, dan glucobrassicin.
Cara Membuat Kimchi Sendiri
Bahan Bahan Yang Dibutuhkan :
1. Kubis Napa 2-3 kepala sedang
2. Ambil kubis Napa berwarna hijau untuk rasa terbaik
3. Garam kasar: 1 cangkir untuk melarutkan dalam air + 2/3 cangkir untuk taburan pada kol (Gunakan jumlah yang sama jika Anda menggunakan garam meja)
4. Nasi manis / tepung "mochiko": 2 sendok makan (Jika anda tidak dapat menemukan tepung beras manis / "mochiko", anda dapat menggunakan campuran air dan beberapa sendok makan gula sebagai pengganti)
5. Bawang putih cincang: 2 sendok makan (sesuai selera anda)
6. Jahe cincang: 1 sendok makan
7. Bubuk cabai merah Korea (gochugaru): 1-1½ gelas
8. Lobak Korea: 1,5 pon
9. Daun bawang hijau (daun bawang): 5-6 g
10. Kecap ikan : 3-4 sendok makan
Cuci tangan anda dengan air hangat dan sabun selama 20 detik sebelum dan sesudah menangani makanan. Cuci semua peralatan dan wadah yang diperlukan sebelum membuat kimchi.
CARA PEMBUATAN KIMCHI
Langkah 1: Menyiapkan Kubis Napa
1. Bilas kepala kubis Napa di bawah air dingin dan tiriskan. Potong daun kubis yang mencuat
2. Potong kubis memanjang menjadi empat bagian dengan memotong ujung batang menjadi dua sampai hanya sekitar 3-4 inci dan kemudian tarik terpisah menjadi dua bagian dengan tangan
3. Lakukan hal yang sama untuk masing-masing setengah untuk membuat perempat (Anda juga dapat memotong semuanya menjadi porsi seukuran gigitan)
Langkah 2: Menggaruk Kubis
Langkah 3: Menyiapkan Bumbu
1. Untuk panci kecil, tambahkan air dan tepung beras manis (atau campuran gula) dan didihkan dengan api kecil sampai anda mendapatkan pasta tipis. Sisihkan untuk mendinginkan
2. Cuci, kupas dan cincang halus bawang putih dan jahe
3. Campurkan bawang putih dan jahe cincang ke dalam pasta tepung beras manis dingin, dan tambahkan bubuk cabai merah Korea
4. Cuci, kupas, dan hancurkan lobak
5. Cuci dan bersihkan bawang hijau, dan potong menjadi 1 inci panjang.
6. Menggunakan sarung tangan sekali pakai makanan handler, campur pasta bumbu dan sayuran di atas dalam mangkuk besar
7. Campurkan saus ikan. Gabungkan semua bahan dengan baik
Langkah 4: Menyebarkan Kimchi Paste And Packing
1. Tempatkan kubis ( memotong sisi atas ) dalam wadah yang bersih
2. Sebarkan campuran pasta kimchi ke setiap daun kubis. Oleskan pasta ke setiap daun dan bungkus beberapa di antara daun. (Jangan membanjiri dedaunan agar tidak beraroma tidak merata)
3. Ketika setiap daun dalam seperempat kubis ditutupi dengan campuran pasta kimchi, bungkus daun terluar di sekitar sisa daun untuk mengamankannya. Tempatkan setiap bundel dalam wadah bersih
4. Kemaslah semua kubis yang sudah jadi ke dalam wadah.
Langkah 5: Fermentasi
1. Tempatkan wadah tertutup pada suhu kamar selama 18-24 jam
2. Catatan: Setelah 18 jam, buka tutup wadah untuk melihat apakah gelembung terbentuk di dalam kaldu
3. Untuk rasa terbaik, letakkan kimchi di kulkas setelah gelembung mulai terbentuk. Simpan di kulkas untuk menjaga fermentasi berlangsung
Langkah 6: Simpan dan Nikmat
1. Simpan kimchi yang difermentasi tertutup rapat di kulkas
2. Kimchi mulai asam 1-2 minggu setelah persiapannya
3. Di Korea, orang menggunakan kulkas kimchi yang mempertahankan suhu optimal. Ini mencegah over-fermentasi dan souring dari kimchi
4. Tetap mencicipi daun setiap sekarang dan kemudian. Setelah mencapai rasa dan keping yang diinginkan, anda bisa mulai memasak atau menyajikannya sebagai lauk
Cara Sederhana dan Cepat Untuk Makan Kimchi: Nasi Goreng Kimchi
Bahan Bahan Yang Dibutuhkan :
- Kimchi: ½ gelas
- Bawang: ½ sedang, putih, kuning, atau merah
- Daun bawang: 2 bundel, segar
- Nasi yang dimasak: ⅔ cangkir
- "Jus" Kimchi: 1 sendok teh
- Pasta cabai (gochujang): ½ sendok teh
- Miso: ½ sendok teh
- Gula: ½ sendok teh
- Kecap: ⅛th sendok teh
- Minyak wijen (atau minyak sayur): 1 sendok teh
- Biji wijen panggang (seperti yang diinginkan)
- 1 telur
Langkah Langkah :
1. Potong kimchi menjadi potongan-potongan kecil dan cincang halus kedua bawang
2. Campurkan gochujang, miso, kecap, dan jus dari kimchi untuk membuat saus
3. Dalam panci, setengah hangat wijen atau minyak sayur di atas api sedang
4. Untuk minyak hangat, tambahkan kimchi dan tumis hingga lunak dan lembek
5. Tambahkan bawang dan lanjutkan memasak
6. Ketika bawang berubah transparan, tambahkan beras dan aduk rata. Tekan sedikit nasi dengan spatula sambil terus memasak
7. Tuangkan saus dan aduk hingga beras tidak lagi putih dan dilapisi dengan semua bahan
8. Matikan api, berikan beberapa wijen atau minyak sayur ke nasi, dan aduk rata
9. Taburkan biji wijen panggang di atas nasi
10. Masukkan telur dadar yang hangat di atas nasi tepat sebelum anda menyajikannya
11. Sajikan panas dengan beberapa sayuran segar, bir dingin atau soju
12. Makan malam siap dihidangkan
Adakah Efek dan Resiko Merugikan dari Makan Kimchi?
Nah, aspek kimchi ini belum banyak dipelajari karena makanan seperti kimchi adalah tradisional dan telah diwariskan dari generasi ke generasi. Tidak banyak yang mengantisipasi kemungkinan efek samping dari resep kuno semacam itu. Meskipun bidang ini membutuhkan penelitian yang luas, poin-poin berikut telah didokumentasikan dengan baik :
Comments
Post a Comment